La receta de pastel de coco más esponjosa

Dec 04, 2023

Por Jesse Szewczyk

4.0

(4)

Tiempo activo

30 minutos

Tiempo Total

1 hora 5 minutos (más enfriamiento y descanso)

Se puede preparar una buena receta de pastel de coco en cualquier época del año y para cualquier ocasión. Hay algo en el pastel esponjoso con costra de coco que transforma cualquier reunión en una fiesta (¡lleva el pastel de coco a una reunión y de repente es una fiesta!). Si bien hay innumerables formas de hacer este pastel clásico, esta versión simplifica las cosas con un pastel blanco sin complicaciones envuelto en glaseado con una capa robusta de coco rallado. Las capas del pastel son esponjosas pero húmedas con un toque de coco proveniente tanto de la leche de coco como del extracto de coco. Si bien este último ingrediente ayuda a llevar a casa el sabor a coco, si no puede encontrarlo en su supermercado, puede omitirlo. El sabor no será tan a coco, pero seguirá siendo bastante delicioso.

El glaseado, elaborado con mantequilla y queso crema, logra el equilibrio perfecto entre agrio, dulce y cremoso. La leche y el extracto de coco también se dan a conocer en el glaseado, dándole un sabor pronunciado, pero no abrumador.

Sin embargo, el exterior de coco endulzado y rallado con volantes es la estrella del espectáculo y proporciona un bienvenido contraste de textura con el delicado pastel. Si bien la presentación es espectacular, es tan fácil como presionar el coco en los lados recién glaseados del pastel, usando el glaseado como pegamento. Para asegurarte de que el coco no se caiga, deja reposar el pastel durante 30 minutos después de presionar el coco rallado en los lados antes de cortarlo. Mientras se asienta, el glaseado se reafirma y fija el coco en su lugar.

Lea sobre la historia del pastel de coco y consulte nuestra guía de tipos de pastel →

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12 porciones

Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 350°. Cubra ligeramente dos moldes para pasteles de 9" de diámetro conspray de aceite vegetal antiadherente y forre cada uno con una ronda de papel pergamino. Batidor3¼ tazas (406 g) de harina para todo uso, 2½ cucharaditas Levadura en polvo, y 2 cucharaditas Cristal de Diamante o 1¼ cucharadita. Sal morton kosher en un tazón grande para combinar. Batidor1 taza de leche de coco sin azúcar,½ taza de aceite vegetal, 1 cucharada. extracto de vainilla, y 2 cucharaditas extracto de coco(si se usa), en un tazón mediano hasta que se combinen.

Derrotar2 tazas (400 g) de azúcar granuladay1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente , en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad alta, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con el motor funcionando a velocidad media, agregue6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente , uno a la vez, esperando hasta que se incorporen antes de agregar el siguiente, aproximadamente 2 minutos en total. Reduzca la velocidad a baja y, con el motor en marcha, agregue gradualmente los ingredientes secos, una cucharada a la vez, raspando los lados según sea necesario y mezclando hasta que solo queden unos pocos grumos de harina sin incorporar (la pasta debe estar casi suave), aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente la mezcla de leche de coco, raspando los lados según sea necesario y mezclando hasta que esté incorporado y suave.

Divida la masa entre los moldes preparados. Hornee ambos pasteles en la rejilla del medio, girando los moldes de adelante hacia atrás a la mitad, hasta que al insertar un probador en el centro salga limpio y los bordes comiencen a separarse de los lados del molde, de 33 a 38 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla y deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 30 minutos.

Pase una espátula acodada por los bordes del pastel, luego colóquelo sobre una rejilla y retire con cuidado el papel pergamino; desechar. Deje que los pasteles se enfríen por completo. Recorta los montículos en la parte superior para crear una superficie plana en cada pastel si es necesario.

Derrotar 8 oz. queso crema, temperatura ambiente,1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente,2 tazas (220 g) de azúcar glass, tamizada, 1 cucharada. jugo de limon fresco, 1 cucharadita Cristal de Diamante o ½ cucharadita. Sal morton kosher, 1 cucharadita extracto de vainilla, y ¼ cucharadita extracto de coco (si se usa) en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. (No se preocupe si el glaseado parece ligeramente roto). Si está demasiado espeso, agregueleche de coco sin azúcaruna cucharada a la vez, batiendo hasta que esté espeso pero se pueda hacer swoosh.

Coloque 1 capa de pastel, con el lado derecho hacia arriba, sobre una base para pasteles o un plato grande. Coloque 1 taza de glaseado encima y extiéndalo en una capa uniforme con una espátula o cuchara acodada. Coloque la segunda capa de pastel, boca abajo, encima. Unte la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Prensa3 tazas de coco rallado endulzado en los lados y la parte superior para cubrir el pastel en una capa uniforme. Deje que el pastel repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el glaseado se endurezca un poco para que el coco se adhiera antes de servir.

Adelante: El pastel se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra con una cúpula para pastel o un tazón grande invertido o cubra ligeramente con una envoltura de plástico y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

¿Cómo calificarías el esponjoso y fabuloso pastel de coco?

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Este fue un gran pastel. El jugo de limón en el glaseado fue un gran toque y realmente hizo que este pastel se destacara del mar de pasteles de coco que existen. Realmente cumplió con el sabor y la receta fue clara y fácil de seguir. ¡10/10 volvería a funcionar!

casandra

Calabasas, CA

22/08/2023

¡Adoro absolutamente este delicioso pastel! Tan hermoso

azalea b

Nueva York

22/08/2023

¡¡Este es uno de los mejores pasteles que he hecho y comido!! Cualquier receta de Jesse está muy bien investigada y es infalible.

Abbi

cuello pequeño

22/08/2023

¡Muy obsesionado con este pastel, me comí 3 rebanadas de una sola vez!

lengüeta

danville, california

22/08/2023

La misma pregunta. Parece que cada vez más recetas en este sitio tienen instrucciones inexactas o incompletas.

Anónimo

Oakville, Ontario

19/08/2023

En la lista de ingredientes dice que necesitas 6 claras de huevo, pero en las instrucciones dice poner 6 huevos. ¿Cuál es?

Maxine R.

Boise, Identificación

18/08/2023

El sitio web se está volviendo inútil. El soporte es horrible. no se dan cuenta de que la mayoría de las recetas están a una búsqueda en la web. ¡caer en la cuenta!

Harto

PVB FL

18/08/2023