El consejo de glaseado que evitará que el pastel en capas rezume

Nov 25, 2023

Hornear un pastel presenta algunos desafíos, desde garantizar que se combinen los ingredientes correctos en las proporciones adecuadas hasta hornearlo durante el tiempo ideal para mantener su humedad y evitar la sequedad. Igualmente crucial es el montaje, relleno y decoración del pastel para evitar que el glaseado y los rellenos se resbalen y se deslicen. Cuando se trata de rellenos más sueltos, conocidos como "rellenos húmedos", como pudines, compotas o cremas pasteleras, existe una técnica casi infalible que emplean la mayoría de los profesionales experimentados. Para evitar que estos rellenos más líquidos se derramen, los panaderos suelen crear un dique de crema de mantequilla a lo largo del perímetro exterior de cada capa rellena.

Aunque este método puede parecer sencillo, requiere una ejecución precisa. Si se hace correctamente, la presa evitará que el relleno húmedo se derrame por los lados, evitará que la capa superior se mueva y no se derramará por los lados. Afortunadamente, existen algunas estrategias aprobadas por expertos para lograr resultados impecables en todo momento.

Si bien numerosos pasteleros profesionales y aficionados tienen sus propios métodos para crear un dique de pastel esencial, el mejor enfoque se muestra en un video de YouTube de la marca de repostería Wilton. Primero, querrás aplicar una pequeña cantidad de glaseado para unir la capa base del pastel a una base elevada para pastel, asegurándola con un toque de glaseado entre el cartón y el fondo del pastel. Lo ideal es colocar este conjunto sobre un plato giratorio diseñado para glasear pasteles. Sosteniendo una manga pastelera llena de crema de mantequilla, puedes ejercer presión mientras giras simultáneamente el plato giratorio con la otra mano. Desea comenzar a colocar la tubería aproximadamente a ¼ de pulgada del borde del pastel. "Hay que evitar acercarse demasiado", aconseja el chef. Mantenga una presión y un movimiento constantes, permitiendo que una línea consistente de crema de mantequilla se extienda uniformemente alrededor del borde exterior sin interrupción. Esta técnica garantiza que su relleno líquido permanezca contenido.

Al introducir el relleno húmedo, el consejo superior de Wilton hace hincapié en asegurarse de que el relleno esté al mismo nivel que la altura del depósito de glaseado. Esta altura igual garantiza capas uniformes y cohesión. Para esparcir el relleno, use una espátula acodada y muévala de lado a lado; Evite levantarlo rápidamente, ya que esto podría hacer que el relleno, el glaseado o incluso las migas del pastel se desprendan, comprometiendo la uniformidad. Coloque suavemente la siguiente capa de pastel encima y presione suavemente para unir las capas.

Aunque la técnica del dique de glaseado es importante cuando se incorporan rellenos húmedos, Wilton ofrece consejos adicionales para mantener la integridad de la capa. Al armar el pastel, comience con el lado "horneado" hacia arriba; esto evita que los rellenos se desplacen hacia un lado. Al voltear el pastel se expone la capa nivelada que estaba en contacto con la superficie plana del molde. Este enfoque no solo impide cualquier migración del relleno, sino que también elimina las migas, ya que no es necesario recortar las capas manualmente, una tarea que puede resultar desafiante incluso para los panaderos experimentados.

Wilton también sugiere usar un círculo de cartón para pastel debajo de la capa base. Este soporte de cartón agrega un borde elevado que rodea el pastel, ofreciendo un agarre para facilitar la transferencia del pastel desde el lugar del glaseado hasta el plato final para servir. Si no hay un círculo para pastel disponible, asegúrese de cubrirlo directamente sobre el soporte o plato para pastel. Esto evita la necesidad de mover el pastel una vez que esté completamente glaseado.