Aprovecha el chef pastelero que llevas dentro con 16 consejos para decorar pasteles

Jan 16, 2024

Entonces necesitas decorar un pastel. Tal vez seas un profesional en la decoración de pasteles, tal vez no, o tal vez simplemente no hayas decorado un pastel en mucho tiempo. Cualquiera sea el caso, has venido al lugar correcto. Hemos recopilado algunos consejos valiosos para hacer pasteles de apariencia (y sabor) profesionales que pueden servir como un buen repaso para un profesional experimentado o una base sólida sobre la que construir un novato. Cualquiera que sea su nivel de habilidad, estamos seguros de que estos prácticos consejos ayudarán a que sus pasteles luzcan mejor que nunca.

Nuestra sencilla pero extensa lista de consejos para decorar un pastel es una lectura esencial para cualquier panadero. Cubre todo, desde hornear incluso capas de pastel y aplicar una capa de migas hasta glasear un pastel suavemente y usar las herramientas adecuadas. Prepárese para aprender nuestros consejos y trucos favoritos para aprovechar el chef pastelero que lleva dentro y lograr todos sus sueños en la decoración de pasteles.

Hacer un pastel desde cero puede llevar horas, desde hornear las capas y preparar el glaseado hasta enfriar la capa de migas y aplicar las decoraciones. Intentar hacerlo todo el mismo día puede fácilmente llevar desde el amanecer hasta el anochecer y convertirse en una tarea desagradable. Recomendamos hornear las capas del pastel la noche anterior para ahorrar tiempo, permitir que la cocina se enfríe y poder concentrarse en decorar el pastel al día siguiente.

Para guardar las capas de pastel durante la noche, envuelva los pasteles completamente enfriados en sus moldes y déjelos reposar a temperatura ambiente, o en el refrigerador. Algunos panaderos prefieren trabajar con pasteles fríos porque mantienen mejor su forma y son fáciles de tallar para pasteles esculpidos. En última instancia, usted puede decidir qué funciona mejor para usted.

¿Necesitas hornear las capas del pastel con más de un día de anticipación? No hay problema: puedes hornear las capas de pastel con semanas de anticipación. Retire los pasteles enfriados de sus moldes y colóquelos en rondas de cartón, envuélvalos dos veces en plástico y guárdelos en el congelador por hasta dos semanas.

Para obtener capas de pastel perfectamente uniformes, se debe poner la misma cantidad de masa en cada molde para pastel. La mejor manera de hacerlo es con una báscula digital. Si cada molde tiene el mismo peso de masa, las capas del pastel tendrán la misma altura y terminarán de hornearse al mismo tiempo. Medir por peso es mucho más preciso que medir el volumen, que es complicado, inexacto y probablemente desinfla la masa. Y ni se te ocurra simplemente echar la masa a la sartén.

Para pesar la masa, coloque un molde para pasteles engrasado o forrado en la báscula y ponga a cero. Luego, vierta la masa en la sartén, poco a poco, hasta alcanzar el peso deseado. Finalmente, extienda la masa uniformemente, golpee ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y luego hornee. Dividir la masa del pastel en porciones con una báscula digital siempre dará como resultado capas de pastel uniformes. Siga haciendo esto y estará bien encaminado hacia el éxito.

La mayoría de las capas de pastel se hornean con una parte superior dorada y, a veces, abombada. La parte superior debe recortarse para crear una superficie plana que garantice que las capas se apilen de manera uniforme y recta. Si las capas del pastel no están perfectamente niveladas, es probable que el pastel se incline y pueda caerse en cualquier momento. Quitar la parte superior también permite que el interior suave del pastel esté en contacto directo con el relleno, de modo que el pastel pueda absorber la humedad y el sabor para mejorar su sabor y vida útil.

La mejor herramienta para recortar las capas de pastel es un cuchillo dentado fuerte para pastel o pan, que tiene una hoja larga con un borde dentado. Para obtener cortes más limpios, asegúrese de que la hoja del cuchillo sea más larga que el diámetro del pastel. Coloque la hoja del cuchillo en el borde de la capa de pastel enfriada, justo debajo de la corteza superior. Manténgalo nivelado mientras utiliza un movimiento de sierra para cortar el pastel. No olvides guardar los recortes para hacer cake pops o, mejor aún, para picar.

Incluso los panaderos más experimentados tienen días libres y se ocupan de las tortas secas. El almíbar simple es una manera fácil de agregar humedad a los pasteles secos y garantizar que las capas permanezcan húmedas. Es posible que tengas la tentación de omitir este paso si el pastel ya está húmedo, pero incluso un pastel que comienza húmedo se secará con el tiempo.

Haga un almíbar simple combinando una cantidad igual de agua y azúcar blanca en una cacerola y llevándolo a ebullición para disolver el azúcar. Puedes darle sabor al almíbar simple en este punto si lo deseas. Los aromas populares incluyen vainilla, cáscara de cítricos o alcoholes como Kirsch y Amaretto.

Después de que el almíbar simple se haya enfriado por completo, querrás aplicar suficiente almíbar a las capas de pastel recortadas para que se absorban cómodamente, pero no tanto como para que se acumule en la superficie. Una manera fácil de evitar remojar demasiado es usar una botella exprimible para rociar el almíbar simple. Alternativamente, puede usar una brocha de repostería para cubrir la superficie del pastel con almíbar simple a medida que se filtra en la miga del pastel. Asegúrate de aplicar almíbar simple en toda la parte superior del pastel, especialmente en los bordes donde se secan más rápido.

Si te tomas en serio los pasteles, un plato giratorio es un equipo necesario que hace que la decoración sea agradable y eficiente. Un plato giratorio es un soporte para pasteles con una parte superior que gira, o una Lazy Susan elevada, por así decirlo. Proporciona una superficie plana para que se asiente el pastel y le permite girarlo mientras aplica una capa de glaseado o agrega decoraciones. La rotación elevada de un plato giratorio le ayuda a aplicar una capa suave de glaseado y trabajar todos los lados del pastel de manera eficiente. Es mucho mejor que tener que caminar alrededor de tu pastel mientras lo decoras, lo cual es una molestia que puede convertirse en un gran desastre.

Si no tienes un tocadiscos, no todo está perdido. Una opción más económica es la clásica Lazy Susan, que se encuentra en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar. O prueba el plato de microondas y el anillo giratorio. Una última opción es un soporte para pasteles con pedestal. Si bien no girará tan fácilmente como un plato giratorio, al menos acercará el pastel al nivel de tus ojos, lo cual es realmente útil al decorar.

Ya sea que hagas un pastel de una o varias capas, querrás tener un montón de tablas para pasteles en tu cocina. Las tablas para pasteles son rondas de cartón resistente que sostienen las capas del pastel y mejoran la presentación. Al elegir tablas para pasteles, asegúrese de que sean lo suficientemente resistentes para soportar el peso del pastel.

Los pasteles de varios niveles nunca deben apilarse unos sobre otros sin el soporte adecuado. Una tabla para pasteles colocada debajo de cada nivel del pastel proporciona el soporte necesario para sostener el pastel en posición vertical mientras los apila uno encima del otro. Los pasteles de un solo nivel deben colocarse sobre una tabla para pasteles para brindar apoyo y movilidad. También puedes pegar varios tableros para pasteles y envolverlos con papel de aluminio apto para uso alimentario para hacer un tablero decorativo rápido y fácil para pasteles más livianos.

Para usar una tabla para pasteles de manera efectiva, coloque una cucharada de glaseado en el centro de la tabla, luego coloque la capa inferior del pastel encima, presionándola suavemente contra la crema de mantequilla. Enfríe la capa de pastel durante 10 minutos para apretar el adhesivo antes de armar su pastel.

Es increíblemente frustrante intentar construir y decorar un pastel que se desliza. Su pastel debe estar perfectamente quieto para que el glaseado quede suave y las decoraciones exactas. Para evitar que se produzca este deslizamiento, asegure la tabla para pasteles al plato giratorio con un anillo de cinta adhesiva o cinta azul. Coloque la cinta en el centro del plato giratorio, luego coloque el pastel en su tablero sobre la cinta. Hacer esto mantendrá el pastel estable durante el montaje.

Hay tapetes para pasteles redondos antideslizantes que cubren los platos giratorios, que vale la pena comprar si planeas decorar muchos pasteles. Si le sobran revestimientos antideslizantes para cajones de cocina, también funcionan muy bien. También puede colocar un paño de cocina debajo de la tabla para pasteles para aplicar fricción y evitar resbalones. En caso de necesidad, puedes arrancar una toalla de papel, humedecerla ligeramente y colocarla entre el plato giratorio y la base para pasteles.

Si llenas la manga pastelera de forma limpia (y no la llenas demasiado), la decoración de tu pastel será mucho más placentera y menos complicada. Comience colocando una punta (si la usa) a la manga pastelera, luego coloque la manga pastelera en un vaso grande y alto y doble aproximadamente 2 pulgadas de la parte superior de la bolsa hacia abajo sobre los lados del vaso. Luego, coloque cucharadas de crema de mantequilla en la manga pastelera, empujando el glaseado hasta el fondo para evitar bolsas de aire. Finalmente, desdobla la manga pastelera y gírala con fuerza para evitar que la crema de mantequilla se salga por la parte superior mientras perforas.

Si necesita volver a llenar la manga pastelera, exprima el glaseado restante en la bolsa antes de agregar más glaseado. Si no lo haces, habrá un espacio de aire entre el glaseado restante en la bolsa y el glaseado que agregues. Esto puede provocar una explosión de glaseado mientras se coloca la tubería, lo que nunca es bueno.

No hay nada más mortificante que un pastel que gotea. De acuerdo, un pastel torcido también se desinfla bastante, pero un pastel abultado con relleno que se filtra por los lados está a la altura si nos preguntas. Cuando se producen fugas, generalmente se debe a que falta una presa de crema de mantequilla o que la tubería no está bien instalada. Si vas a llenar tu pastel con mezclas suaves y sueltas, como fruta fresca, salsas o natillas, debes tomarte el tiempo para colocar una presa para retener el relleno.

Primero, hacer una presa de crema de mantequilla implica colocar un anillo grueso alrededor del borde exterior de cada capa interior de pastel. Luego, vierta el relleno en el círculo de crema de mantequilla, pero no más alto que la altura del anillo. Por último, cubra con otra capa de pastel, presionando ligeramente para asegurarse de que el relleno no se salga. Ahora puedes estar seguro de que la crema de mantequilla retendrá el relleno y evitará que se salga por los lados del pastel.

Una capa de migas es una fina capa de glaseado que cubre la parte superior y los lados de un pastel. Sella superficies irregulares y atrapa las migas que se caen del pastel, asegurando que la capa final de glaseado quede impecable y libre de migas. Probablemente verás las capas del pastel a través de la capa de migas. La capa de migas no será bonita, y no es necesario que lo sea.

Después de aplicar la capa de migas, querrás enfriar el pastel en el refrigerador durante unos 30 minutos (o en el congelador durante unos 10 minutos). Esto permite que la capa de migas se endurezca antes de aplicar la capa superior de glaseado. Si nota que las migas de pastel se mezclan con la capa superior de glaseado, la capa de migajas no está completamente firme. Vuelve a colocar el pastel en el refrigerador por unos minutos y vuelve a intentarlo. Una capa de migajas correctamente asentada es vital para hacer un pastel impecablemente glaseado.

Glasear un pastel con crema de mantequilla puede parecer simple, pero hay una técnica detrás de esto. Comience colocando de forma segura su pastel frío y cubierto de migajas en el plato giratorio (con un anillo de cinta adhesiva o tapete antideslizante) y coloque una gran cantidad de glaseado en la parte superior. Use una espátula para pastel para esparcir el glaseado con un movimiento circular mientras gira la parte superior del plato giratorio. Empuja el glaseado por los lados hasta cubrir todo el pastel.

Para suavizar el glaseado, necesitarás un raspador para pasteles. Un raspador de pasteles es una pieza plana de metal (o acrílico) con un borde plano y otro dentado, y hace maravillas para producir un acabado maravillosamente suave. Sostenga el raspador de pastel en un ángulo de 90 grados y páselo por los lados del pastel mientras gira el plato giratorio en la dirección opuesta para producir bordes lisos. Ponte en cuclillas si necesitas estar a la altura de los ojos del pastel para tener una visión clara de lo que está sucediendo. Si necesita alejarse mientras glasea el pastel, es mejor devolverlo al refrigerador para mantenerlo frío entre descansos.

Después de haber aplicado la capa superior de glaseado, recomendamos enfriar el pastel antes de decorarlo. Esto le brindará una superficie más limpia y firme para colocar las tuberías o colocar sus decoraciones. El único caso en el que no querrás enfriar demasiado el pastel antes de decorarlo es cuando aplicas decoración que debe adherirse al glaseado, como chispas.

Dado que la capa de migas del pastel ya se habrá enfriado, la capa superior de glaseado se endurecerá bastante rápido. Si coloca el pastel en el refrigerador para que se enfríe, solo le tomará unos cinco minutos, e incluso más rápido si usa el congelador.

Enfriar el pastel antes de decorarlo mantiene el pastel estable y el ribete preciso. Es una buena práctica adquirir el hábito de mantener el pastel frío mientras trabajas con él. Una vez que empieces a hacerlo, se convertirá en algo natural para ti. Trabajará de forma más limpia y rápida y los resultados serán estelares.

Mientras el pastel se enfría, debes aprovechar el tiempo para practicar el ribeteado. Puede colocar la tubería directamente sobre la parte posterior de una bandeja para hornear, la superficie plana de un plato giratorio o una hoja de papel pergamino. Esta es una excelente manera de practicar de manera efectiva y económica tus habilidades de decoración y "calentarte". Este momento también es ideal para hacer decoraciones previamente, como transferencias de crema de mantequilla sobre papel pergamino.

Hay algunas cosas que debes recordar cuando se trata de colocar los bordes de tu pastel. Primero, coloque los bordes antes de decorar, incluida la inscripción. Los bordes crean un límite claro para su lienzo decorativo. Luego, coloque el borde superior ligeramente lejos del borde del pastel para evitar que se caiga por los lados a medida que se asienta el glaseado. Por último, si está creando un borde con estrellas o rosetas, coloque cada una a las 12 en punto, 6 en punto, 3 en punto y 9 en punto, luego complete los espacios vacíos.

Si vas a hacer un pastel en niveles, necesitarás usar pajitas de plástico para apilar los pasteles uno encima del otro para que el producto final sea resistente. Puede parecer aterrador usar pajitas de plástico, pero créanos: son fuertes, fáciles de usar y económicas.

La regla general es poner tantas pajitas en un pastel como el tamaño del pastel que soportará. Use una tabla para pasteles (o un molde para pasteles) del tamaño del nivel superior del pastel para trazar una muesca en el nivel inferior del pastel para saber dónde insertar las pajitas. Nos gusta insertar una pajita en el centro y otras en el borde exterior de la hendidura. Este diseño proporciona la mayor estabilidad y evita que el pastel implosione. Use tijeras para recortar las pajitas para que tengan la misma altura que el pastel, luego coloque el siguiente nivel de pastel (con su tabla para pastel) encima. Repita este proceso con los niveles restantes.

Nunca es buena idea apresurarse a preparar un pastel. Entonces, si puede planificar con anticipación (y hacer espacio en su congelador), le sugerimos preparar y congelar su pastel decorado hasta dos semanas antes de que sea necesario. La capa exterior de glaseado actuará como una barrera para mantener las capas frescas y húmedas, y el pastel congelado necesita solo 24 horas para descongelarse en el refrigerador.

Para congelar un pastel decorado, colóquelo en el congelador durante una hora antes de envolverlo dos veces en plástico para evitar la condensación. Regrese el pastel envuelto al congelador y guárdelo allí por hasta dos semanas. Transfiera el pastel al refrigerador 24 horas antes de que sea necesario para permitir que se descongele lentamente. Luego, retire el pastel del refrigerador, deseche la envoltura plástica y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas para eliminar el frío antes de cortarlo.

Después de gastar tiempo, energía y dinero en hacer un pastel, querrás asegurarte de que se presente lo más bellamente posible. Una forma de hacerlo es con un tambor de papel de aluminio hecho de cartón corrugado grueso o espuma de poliestireno. Los hay de varios colores, formas y espesores. Estos resistentes tableros decorativos tienen un acabado en relieve y son resistentes a la grasa.

Una forma más económica de presentar su pastel es decorar el tablero del pastel con una cinta. Necesitará un plato giratorio, pegamento transparente y un poco de cinta de tela, del mismo ancho que el grosor de la tabla para pasteles. Coloque su pastel en el plato giratorio y exprima gotas de pegamento alrededor de los bordes del tablero del pastel. Mientras gira el plato giratorio, presione la cinta en el pegamento por completo hasta que ambos extremos se junten. Recorta la cinta para que se superponga ligeramente y luego asegura el extremo de la cinta con pegamento para que quede al ras. Consejo profesional: utilice una cinta que combine con los colores del pastel para obtener la presentación más hermosa.